近日，一位“深漂”女孩与猪脚饭商家互动的故事在微博上引起了很多人共鸣，并登上深圳同城热搜。女孩儿实习结束离开深圳前的最后一天，有些伤感，却意外被一份猪脚饭外卖实在的分量所打动。她说：“猪脚肉卤得很好吃，没想到这样的价格能买到这样实惠的肉菜。”对她来说是最直接的安慰，商家则暖心鼓励女孩儿称：“人生起起落落！失意会有，勇敢走过去就会发现自己成长了。”

　　不少深漂人都几乎将隆江猪脚饭当作深圳特产。30多岁的河北人张晓晓在大学毕业后来到深圳打拼，如今已将近8年时间。除了公司家里两点一线，到访最多的就是公司楼下的猪脚饭餐厅，平日更是将猪脚饭外卖作为日常——一份套餐30多元，有肉有菜还有汤，20分钟左右送达，让她觉得性价比颇高。

　　确实，从深圳地区的外卖数据来看，隆江猪脚饭无疑成了这个夏季的“顶流”。美团数据显示，5-7月份，入夏以来深圳猪脚饭外卖销量比春季大涨46%，猪脚饭堂食套餐加外卖销量高达237万份，环比去年同期菜品销量增速52%。尤其像徐大川剁椒猪脚饭、锦绣隆江猪脚饭、华强隆江猪脚饭(深坊店)等人气餐厅，每月猪脚饭堂食和外卖销量都能轻松过万。

　　供应链数字化帮忙猪脚饭老板多睡两小时

　　“2022年受疫情影响，餐饮店线下客流量受到影响，目前我们了解到，深圳、广州两地开隆江猪脚饭实体店的基本都要依靠线上销售，尤其是外卖占了很大比重”，隆江猪脚行业协会秘书长唐茂辉告诉记者。

　　喻杰是一名95后，在深圳开猪脚饭已经快六年了。他的店开在南山区桃园街道平山村222栋1号，取名“卤智深猪脚饭”。近期猪脚饭的火热让他小店的生意更加繁忙，但他却依然应付自如。他回忆道，开店初期，他每天凌晨三四点就要骑电动车去周边菜市场采购猪肘，自己烧毛、清洗，在店里“斩猪脚”，平日唯一的愿望就是能睡个好觉。

　　如今，所有采购相关的工作他都通过供应链平台——美团快驴完成，让小店也能通过数字化手段减轻经营负担。“快驴帮店里解决了繁重耗时的采购工作，只要晚上11点前下好单，第二天一早会有专人把货送到店里，起码早上我能多睡两个小时吧”，喻杰笑言。据了解，在餐饮供应链平台助力下，新鲜的猪肘及猪肉从工厂到餐桌，最快只需7小时。

　　现如今，喻杰的“隆江猪脚饭”，每月外卖订单量稳定在4000-5000单左右，月收入几万元。一间小小的店面，承载着一家人在深圳的生活与希望。

　　带火“猪肉分割师” 熟手月薪过万

　　消费端的旺盛需求自然也带来了上游供应端的变化。庄先生是深圳市一家猪肉加工厂的业务主管，他告诉记者，入夏以来，猪脚饭消费量持续提振，餐饮商家对于猪肘、猪肉类等原料的采购量也随之增加，赶上高峰期，猪肘常常出现脱销，呈现出供不应求的状态。

　　“一头猪仅有4个肘子，厂里日常产能的天花板是加工几百头生猪，满打满算就是几千个肘子。”庄先生表示，目前加工厂主要与美团旗下的餐饮供应链平台快驴进货合作，优先满足快驴餐饮客户的日常采购需求和生产原材料供给。

　　庄先生告诉记者，作为猪脚饭最核心的原料猪肘，最为关键的是烧毛和精准控制好该部位的肥瘦比例。像快驴进货这样的供应链平台，对于产品的标准化要求较高，猪肉分割师每切一刀下去，都要讲究刀法轻重——一头200多斤的猪，最后分割好的猪肘成品去骨重量需控制在4斤，肥肉占比在20%左右。这样的产品到达商户手中后，会减少许多后续处理的工作量，有利于猪脚饭成品的标准化。

　　深圳人对于猪脚饭的热爱，还为上游带来了更多的就业机会。庄先生介绍，进入夏季以来，工厂里的猪肉分割师常常满负荷工作。为实现猪肘产品源源不断地供应，工厂近期热招猪肉分割师，“普通师傅包吃包住，月薪在8000元-10000元。“熟手”分割师月薪过万没问题。“总的来说，这就是一个凭力气吃饭的活，需要肯吃苦、能熬夜，分割要讲究技巧。”

　　

　　推动隆江猪脚饭产业链发展

　　据悉，深圳优质猪肉生产加工企业，通过加深与互联网零售平台的连接，提升源头供给能力和效率。美团快驴进货华南区域相关负责人表示：“近几年来我们主要与华南当地大中型加工厂合作，从食材标准化、安全性入手，打通数字化配送链路，一方面帮助餐饮商户提供货源品质和价格更稳定的猪肉、蔬菜等生鲜类产品。另一方面，通过提供足不出户、送货上门的一站式配送服务，帮助商家日均节省2-3小时采购时间，从供应链层面为他们减轻负担，从而为消费者带来一碗更优质的猪脚饭。”

　　另一边，广东省惠来县隆江镇隆江猪脚行业协会计划在当地政府牵头下，着手打造猪脚饭产业园区，将卤制猪脚的工艺统一，配方、技术各方面规范化，通过冷链的方式推广到外地，形成产业链条。

　　互联网和数字化的助力，正在提速整个猪脚饭行业的流通效率，唐茂辉表示，随着隆江猪脚饭在广州、深圳等华南市场深耕，甚至逐步拓展到北方市场，原生态依靠市场采购、纯手工卤制和供应的模式，单家门店日常生产400-500斤猪肘通常已经到达极限，跟不上日益增长的消费需求。因此，产业供应链的提速、产品的标准化势在必行，这将切实助力隆江猪脚饭发展成像“沙县小吃”“柳州螺蛳粉”一样全国开花的名片和品牌。

　

　

（文章来源：南方都市报）