3月10日江苏江阴市食品安全行业协会发布了《刀鱼馄饨馅料》《刀鱼馄饨馅料制作技术规范》团体标准(以下简称团标)，此标准为江阴社会团体发布的第一个团体标准。

　　近年来，江阴市食品行业蓬勃发展，部分企业在行业领域具有很强优势，但与此同时，在传统食品产业仍然存在着技术含量不高、创新能力不足、品牌建设支撑力弱等问题。

　　“如何破解江阴传统食品产业的发展难题，我认为最为重要的是找到推动高质量发展的抓手，其中的关键词就是品质建设。开展刀鱼馄饨品质建设，首先就是要实实在在地贯彻两项团体标准，让先进标准引领质量提升，推动本土品牌建设、推进传统食品产业转型升级。”江阴市食品安全委员会办公室专职副主任、市市场监督管理局副局长黄新栋说。

　　黄新栋就先进标准引领质量提升，推动本土品牌建设、推进传统食品产业转型升级，提了四点意见：一坚决夯实长江十年禁捕工作，二扎实推进团体标准的宣贯实施工作，三全力抓好团体标准监督约束工作，四持之以恒推动江阴食品特色品牌建设。

　　“编制这两项团标的目的是为强化刀鱼馄饨馅料食品安全，规范企业生产，提高产品质量，为检测部门提供检验依据，为消费者提供安全保障。是结合行业实际情况，以食品安全相关法律法规及强制性标准作为我们编制的原则和依据。”江阴市标准化研究所主任彭华涛说。

　　T/JYSAX001-2021《刀鱼馄饨馅料》作为产品标准，技术内容包括：技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存等内容。

　　在技术要求中主要包括：原料要求、感官要求、理化指标、微生物指标、食品安全指标、净含量要求等，其中：在原料要求中为了突出执行关于《长江十年禁渔计划》中自2021年1月1日0时起实行暂定为期10年的常年禁捕的规定，所以对原料要求中刀鱼的产地特别注明“合法捕捞刀鱼”。在团标第7章：标签、包装、运输、贮存、保质期要求中，标签要求也是考虑到目前制作加工刀鱼馄饨馅料的行业实际现状，确定执行《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例》中的规定。

　　T/JYSAX002-2021《刀鱼馄饨馅料制作技术规范》作为操作方法标准，标准编制的重点主要是刀鱼馄饨馅料制作方法的传承与创新。技术内容主要包括：基本要求、制作工艺、包装、运输等。

　　作为两项团体标准的执行单位代表江阴市河豚世家餐饮管理有限公司总经理李建说，“食品安全是我们所有餐饮企业的安身立命之本，也是对消费者身体健康的最起码的尊重。守护食品安全，作为食品安全餐桌关口的把关人，我们责无旁贷，也大有可为。严格落实企业食品安全主体责任，严守食品安全质量底线，严格自查把好每个环节的安全质量关，让食品安全真正内化于心，外化于行，在任何情况下把食品安全放在第一位，不改其心。”

（文章来源：中国市场监管新闻网）