如今，市场上的食用油种类越来越多，但现在食用油的安全健康问题更加明显，国内最常用的食用油是大豆油和菜籽油。那么，大豆油和菜籽油哪个好呢？

　　1.不同的原料：

　　菜籽油是从油菜籽中提取的食用油。

　　大豆油是一种从大豆提取的油，通常被称为“大豆色拉油”，是最常用的食用油之一。

　　2.不同的食疗效果：

　　菜籽油中含有的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能被身体很好的吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的作用。

　　大豆油具有驱虫和润肠的功能。

　　3.不同的颜色和气味：

　　菜籽油颜色为金黄色或棕色，有一定的刺激性气味，民间称之为“青气味”。

　　大豆油呈淡黄色，澄清透明，无沉淀，无豆腥味。

　　4.不同的饮食：

　　菜籽油有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。

　　大豆油可以直接用于凉拌沙拉，但最好在加热后使用。

　　我们每个人的体质不同，所以食用油的选择也不同。大豆油和菜籽油各有利弊，我们应该根据自己的情况进行选择。然而，从食品质量来看，有研究证明大豆油不如菜籽油，但在其他方面，两者各有千秋。

　　大豆油是国内餐饮企业的常用油，因此大豆油的价格成了最关心的问题，不过油价波动是由多方因素造成的，那么，影响大豆油价格的因素是什么？

　　一、供需形势

　　(1)产量

　　当前油脂产量是一个变量，受油脂供应量、榨油收入、生产成本等因素影响，一般来说，在其他因素不变的情况下，油脂的产量与价格之间存在明显的反比关系，油脂产量增加，价格相对较低。

　　油脂产量减少，价格相对较高。

　　(2)消费量

　　市场需求就是消费，消费是支撑价格走势的基础。单从消费来看，消费的增加会支撑价格的走强。相反，消费减少，价格就会走弱。

　　(3)进口成本

　　中国的油料作物大多依赖进口，因此进口成本对国内油价影响很大。比如进口成本上升，就意味着国内企业需要根据趋势提高价格。相反，进口成本降低，意味着国内油价水平也会相应下降。

　　(4)油脂库存

　　库存油脂是油脂供应的重要组成部分，库存的数量反映了供应的紧张程度。在大多数情况下，当库存短缺时，价格上涨，当库存丰富时，价格下跌。

　　因为油脂很难长期保存，一旦油脂库存增加，油脂价格往往会下降。除了商业库存，中国的油脂库存也有国家储备。

　　二、相关产品的季节性

　　油料作物具有季节性、周期性和替代性的特点，不同的季节和时期有不同的影响因素，油脂消费旺季会导致市场需求增加，不同品种之间存在油脂的相互替代关系，对油价有显著影响。

　　三、美元指数

　　在美元主导的国际货币体系下，美元是国际商品价格的定价货币，因此美元指数的变化也成为影响商品价格的最重要因素，同时，美元作为世界货币，其供应量反映了资本在全球市场的流动性。从历史趋势来看，商品价格与美元指数高度负相关，特别是油脂。当美元指数处于下行周期时，市场流动性充足，资金需要抵御通胀风险，从而将大宗商品价格推高至牛市。