中国冰淇淋雪糕零售市场规模正逐年扩大，增长迅猛。根据立木信息咨询发布的《中国冰淇淋市场深度评估及发展趋势预测报告(2022版)》显示，中国是全球冰淇淋行业发展最具潜力的国家之一，2016年至2020年，中国冰淇淋零售市场规模从645亿元扩大至724亿元。

　　而产业调研网发布的《2022年版中国冰淇淋行业深度调研及发展趋势分析报告》则认为，中国消费水平的不断提升会带来冰淇淋市场容量的进一步扩大，市场方向也因此会走向营养化、健康化、趣味化、高端化。

　　4月6日消息，钟薛高近日联合国家奥林匹克体育中心发布主打低糖、低脂以及提高了蛋白质含量的“少年”系列雪糕，这是双方共同成立“联合冰品研发项目”后，首次推出的“国家奥林匹克体育中心国家队训练基地合作产品”。

　　据悉，本次钟薛高“少年”系列新品，就是在保持雪糕好口味的前提下，兼顾了低脂、低糖、蛋白质含量较高等元素，为国内冰品行业在运动营养和相对健康的冰品等方面做出了探索与创新。

　　据国家奥林匹克体育中心科学训练服务处副处长王刚介绍，在产品研发前期阶段，奥林匹克体育中心科学训练服务处基于多年在运动营养方面的研究以及数据积累，同钟薛高研发团队在低脂低糖和健康营养方面进行了多轮方案论证和初品测试。

　　王刚表示，少年系列雪糕和钟薛高以往的雪糕一样保持着一如既往的上佳口感。比如在少年系列低糖版丝绒可可和常规版的丝绒可可上，相关研发人员都认为味道口感一致，但少年系列低糖版丝绒可可含糖量(4.4g/100g)比常规版降低了72%，且符合国标GB28050对于低糖宣称的要求(低糖为≤5g/100g)，这可以满足不同人群的不同需求。

　　如何在低糖低脂的基础上保持风味口感是整个食品行业的研发难点，雪糕行业也不例外。钟薛高研发总监沈嘉妮介绍，奥林匹克体育中心科学训练服务处与钟薛高研发人员在低脂、低糖、蛋白质含量较高的雪糕如何兼顾口感味道上进行了共同研究。双方综合雪糕口感、风味及生产工艺等因素，从数十种原料中经过百次试验，最终选定少年系列的生产原料。

　　以低脂·番石榴椰子雪糕为例，其原料为番石榴浆、脱脂牛奶和脱脂乳粉。其中，番石榴浆完全由番石榴榨浆制成的番石榴原浆，香气特殊，口感绵密丝滑，同时番石榴也是一种脂肪含量较低(0.4g/100g)的水果；脱脂牛奶则是指脂肪含量≤0.5%的牛奶(依据GB 28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》附录C)；而脱脂乳粉因其脂肪含量较少，所以易保存，不易发生氧化作用，是制作饼干、糕点、冰淇淋等食品的优选原材料。以上原料通过合适的配比，既保证了雪糕的风味口感，又能做到相对低脂。

　　钟薛高研发负责人沈嘉妮介绍，未来钟薛高将继续与国家奥林匹克体育中心开展深度合作，以钻研高品质产品的初心深耕雪糕行业，保证雪糕好风味本质的同时做到相对健康营养，努力照顾到特殊人群、细分人群。

（文章来源：经济网）