端午之际，在社交平台微博上，关于#粽子#的话题热度居高不下，有4.5亿阅读量，24.5万讨论。其中，关于#粽子界天花板#话题的阅读量高达1.1亿，仅5月31日当天阅读量就高达64.8万，话题都围绕螺蛳粉粽子、沙虫佛跳墙粽子等各类吸睛的花式粽子展开讨论。

　　事实上，除了各类花式馅料的粽子，星巴克、稻香村集团等新老企业也入局推新，通过推出多款粽子新品等方式吃节日红利。公开数据显示，预计到2024年我国粽子市场规模将增长至102.91亿元，2020年至2024年的年复合增长率预计为7%，将保持良好的发展态势。

　　口味花式创新

　　《证券日报》记者走访发现，今年粽子口味不断创新。盒马鲜生就把历届爆款包进了粽子，将椰子鸡、东坡肉、杨枝甘露等做成粽子的馅料。除了几款独家定制的“名菜粽”，盒马鲜生在北京、西安、南昌、成都等城市，根据各地方的饮食习惯，包出有地域特色的粽子。

　　盒马鲜生、盒马3R商品中心采购总监张千对《证券日报》记者表示，除了对粽子进行创新，盒马鲜生还独家研发了大闸蟹醋珠月饼、芥末三文鱼月饼，跟网红企业如喜茶、奈雪的茶、虎头局渣打饼行一起研发的青团粽子等，都曾引发抢购热潮。

　　数据显示，盒马工坊粽子上市以来，销量相比去年同期增长近50%；咸蛋黄超大五花肉、五花肉粽、洗沙粽是最受欢迎的三款；北京、成都、西安为盒马粽子销量增幅前三的城市。

　　星巴克则按照惯例推出了自家的星冰粽，其全新竹影柠香星冰粽内添加淡竹叶粉，首次尝试以“淡竹叶入食”；餐饮品牌“大董”推出大董烤鸭粽；虎头局渣打饼行推出藤椒鲜肉粽和藜麦芋泥粽；西贝莜面村推出蒙古奶酪燕麦粽；甚至名为仟吉的品牌推出了搭配自热包的免煮自热粽子。

　　“Z世代群体已经逐步成为新的消费主力军，他们有着不同的消费需求和购买行为，更追求产品背后好玩、新奇等功能。”中国品牌研究院研究员朱丹蓬对《证券日报》记者表示，新生代的消费思维是以品牌调性为主，品质为辅，价格为补充。而粽子、月饼、青团等原本的季节性糕点不再受到固定节日的限制，也不再受口味的影响。

　　生产、销售端适当调整

　　“今年以来，多地发生疫情，稻香村集团在苏州、北京、沈阳等地工厂皆受到不同程度影响。因此，集团依据市场需求，实施订单式生产。”稻香村集团(前身为苏州稻香村)相关负责人对《证券日报》记者表示，今年，稻香村集团推出了20多款粽子礼盒，20多种口味。礼盒价格从30多元到400多元不等，满足各类消费人群需求。从产销来看，今年相比去年有所下滑。不过，粽子销量连续几年在线下和线上各大平台排名依旧靠前。

　　《证券日报》记者走访发现，餐饮企业紫光园更是通过线下自提、抖音团购等方式销售自身粽子等产品，以应对疫情带来的冲击。

　　此外，火锅企业也试图通过新品、赠送等方式吃端午节红利。据悉，海底捞在全国门店上架了端午时令甜品“慕斯冰棕”，海底捞外送业务则是推出了端午套餐，随套餐免费赠送小龙虾一份。巴奴毛肚火锅方面也对《证券日报》记者表示，端午节当天将按照就餐人数随单赠送粽子，增强用户粘性。“北京、上海地区是点外送单随单赠送，其他城市堂食就赠送。”

　　“不少餐饮商家将端午节视作今年重要的复苏小旺季，无论是增加供给数量，还是研发新口味，参与度比往年都要积极。”饿了么方面对《证券日报》记者表示，平台推出了端午特色专题会场、时令数字藏品等活动，提升消费者关注度的同时，帮助商家带来相应的曝光，用过去半年来沉淀的时令运营经验，为商家的端午销售助力。据饿了么5月31日提供的数据显示，端午前一周，粽子外卖销量年同比上涨近五成。

（文章来源：证券日报网）