做了三年火锅业务的盒马，终于开出了自己的火锅店。前不久，盒马开设了一家名为“盒马鲜火锅”的线下火锅门店，位于上海市闵行区漕宝路星宝购物中心。该店是盒马在火锅业务上的一项新尝试，背后是盒马对其火锅供应链的自信心。

　　在开出盒马鲜火锅之前，盒马的火锅业务已经走过了三年的发展历程。2018年，盒马旗下的盒马鲜生曾与北京东来顺旗下的子品牌涮局合作，将火锅业态引入盒马鲜生门店内进行营业。随后，盒马开始尝试自营火锅业务。2019年冬季，盒马推出潮汕牛肉、海南椰子鸡、北京羊蝎子等多种口味的锅底。此后，每年冬季盒马都会推出盒马火锅季系列活动，在盒马鲜生门店内就可以现吃火锅。

　　此次开出的盒马鲜火锅是盒马旗下最新的细分业态。而对于盒马而言，这也是其首次尝试餐饮新业态。

　　专家表示，盒马涉足火锅赛道，显然有着自己的考虑。一方面，火锅业态本身仍具有不小的发展潜力。中国餐饮产业研究院发布的《2021火锅产业数据分析报告》显示，截至2021年二季度，我国火锅门店为68.2万家，连锁化率为27.4%。由于火锅易于标准化，其连锁化率仍有很大的增长空间。

　　另一方面，火锅的消费群体与盒马的消费者有所重合。盒马的消费数据显示，火锅消费群体中，80%以上消费者的年龄层在25岁到45岁，这个年龄段的人群高度匹配了盒马新零售的用户人群。

　　经历了三年的打磨，盒马的火锅业务似乎到了独立的时候。据盒马相关负责人介绍，2021年的火锅季盒马上线了900余种鲜品，这背后是盒马的火锅供应链在支撑。“产品层面，盒马鲜火锅更强调新鲜，也加入了一些盒马火锅没有的产品，例如鲜切的驴肉、现场手工制作的蛋饺等。”该负责人表示，这家盒马鲜火锅门店采用半自助的服务模式，用不同颜色的餐盘区分价格，消费者可以在店内自选各种产品。此外，消费者也可以在盒马鲜生门店里购买自己喜欢的商品带进火锅店里消费。

　　或许对于盒马而言，跨界餐饮并不是它尝试的终点。就在盒马鲜火锅开业不久前，盒马还开出了全新业态盒马生鲜奥莱，号称“生鲜界的奥特莱斯”，店内的蔬菜、水果、牛奶等生鲜易耗品或临期食品大多以5折、7折等低价出售，吸引了不少附近的居民抢购。盒马总裁侯毅曾对外表示，盒马生鲜奥莱主要是为了帮助盒马减少门店和加工中心的损耗。

　　目前，除了主打的盒马鲜生外，盒马旗下的零售业态还有很多，如盒马mini、盒小马、盒马X会员店等，囊括社区、超市、购物中心等多种消费场景。

（文章来源：中国商报）