虾头能吃吗有毒吗?

　　一般来说，虾头是不能吃的。虾头含有大量蛋白质，营养丰富。但由于海洋和河流污染和渗漏问题严重，虾头血管密集，鱼虾吸收的有害物质主要通过血液循环。所以吃鱼虾之前最好把血洗干净。

　　其实虾头的主要成分是虾黄，是虾的大脑。这种营养非常丰富。其中富含人体必需的维生素和其他微量元素。

　　但是，在虾头里，我们会发现虾头里有一团黑色。那是什么?其实是虾的胃，味道苦，不能吃。我们应该注意它。吃虾头时，去掉虾的胃，只吃虾黄。

　　虾头怎么处理才能吃?

　　1.先用事先准备好的牙签，将虾放回外面，从虾头与身体的连接处插入，将虾头内的组织捣碎。

　　2.打开水龙头，放在水龙头下面一边捣碎一边洗虾头组织，这样就可以把虾头组织洗干净了。就算虾头加工好了。

　　吃虾注意事项：

　　1.虾背上的虾线是虾没有排泄出来的废物。如果嘴里有泥巴味，会影响食欲，要去除。

　　2.颜色红，身体软，掉头虾不新鲜，尽量不要买。烂虾一定不能吃。

　　3.同时吃一些水果时，要注意虾富含蛋白质、钙等营养物质。如果与山楂、石榴、柿子、葡萄等含有鞣酸的水果一起食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后会刺激胃肠道，引起不适，头晕、腹泻、呕吐、腹痛。

　　4.当吃海鲜时，最好不要喝太多啤酒，因为它会产生太多的尿酸，导致痛风。食用海鲜时，应搭配干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌除臭功能。

　　虾头食谱：

　　1.虾头去杂质，控制水分，清洗干净，用厨纸擦去水分备用

　　2.启动干锅，直到锅里的水变空，锅发出声音

　　3.加入适量花生油，直至油温达到

　　4.油烧开后，倒入虾头，搅拌均匀

　　5.虾头两面煎黄，一定要煎均匀，两面金黄

　　6.虾头呈现金黄色，边角可以从油锅里捞起

　　7.加入盐和胡椒，搅拌均匀即可食用

　　虾头黑是什么原因?

　　虾头黑不是污染，其实是酶干造成的。黑虾头反映的是虾体内的一种酶促反应，与外界污染无关。虾是否被污染，重金属是否超标，肉眼无法判断。

　　一种叫做酪氨酸酶的物质广泛存在于动物和植物中。虽然酪氨酸酶在不同生物体内的结构差异很大，但其基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下可以逐渐形成醌类，进而形成真黑色素、褐色黑色素等黑色物质。这些物质就是虾头颜色变深的原因。

　　酪氨酸酶分布在虾的全身，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酪氨酸酶活性较低。所以我们总是看到虾头先变黑，然后肚子和尾巴变色。

　　虾头变黑不新鲜吗?

　　不一定。如果常温保存，虾头会随着时间逐渐变黑，一定程度上可以反映虾的新鲜程度。但毕竟是虾自身的生物酶导致了虾变黑，和微生物关系不大，所以变黑不代表虾变质了。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶仍然是活性的，所以它仍然会变黑。

　　虾头能吃吗?可以吃，但是尽量少吃，毕竟现在的环境并不如之前的好，虾头在很多地方是一道美食，很多地方并不吃，取决于地理因素以及处理手法。