很多人喜欢吃卤菜，节日的硬菜，餐桌上的小菜，带零食的零食都可以看到。调料有很多种，不能随便搭配，随便抓一把就可以了，不同调料的量也不一样。有的需要多放，有的只能用几个，那么香料有哪些呢？我们生活中需要必备哪些香料？

　　1、栀子香料

　　栀子分为黄栀子和红栀子。为什么我先介绍栀子花？栀子作为卤菜的香料，没有独特的香味，主要作用是给食物上色。栀子果实含有一种天然色素，具有很强的着色能力和鲜艳的颜色。红色刊头着色后呈橙红色，可以使卤菜或荤菜的颜色非常漂亮。颜色很重要，一个菜有没有胃口。

　　2、沙姜香料/山奈香料

　　沙姜的学名是山奈，沙姜是广东的名字。它的外形和生姜非常相似，很多人会把它们混淆。与风味相比，沙姜风味浓郁，酒香略浓，加热后会更加明显。沙姜的辣味比生姜淡，不仅能去除腥味，还能增强新鲜度和香味，特别适合烹饪各种肉类配料。沙姜鸡是广东，的经典粤菜之一，被用作主要调料。

　　3、豆蔻香料

　　香料有哪些其中豆蔻在川凉菜和卤菜中具有去异味、增香、防腐和增进食欲的作用。至于它的香气，有人说像樟脑丸，有人说像松树和中药的混合味道。豆蔻脱腥效果突出。在一些腥味较重的肉类中，豆蔻、白芷结合丁香可以改善肉类的异味，去除腥味，丰富层次感。

　　4、胡椒香料

　　花椒大家都很熟悉，尤其是湖南菜和川菜。花椒必不可少。花椒是中国，特有的辛辣香料，能去除各种肉类的腥味，在十三味香料中名列第一。花椒是炖菜、火锅、凉菜中不可缺少的。正常做饭时，在锅里的热油里放几颗花椒炒一下味，然后把花椒捡起来，放在油里煮，特别香。

　　5、八角香料

　　八角，有一种强烈而特殊的香气，烹调后更加浓郁。不管是卤制、酱制、水煮还是炖制都可以。炖牛肉羊肉时，加入八角可以去除腥味，使菜肴味道更加醇厚。炖肉时，八角要和肉一起在锅里炖。煮咸菜的时候，要提前放入茴香。炒素菜的时候，用大料炒一下，可以增加肉的风味，让煮好的素菜有很浓的肉味。

　　6、肉桂香料

　　肉桂闻起来很香。常见的肉桂可分为桶状肉桂、粗肉桂和细肉桂。用于烹调腥味重的肉类，也是五香粉的主要原料之一。做卤、酱、卤肉菜的时候，肉桂是必不可少的。肉桂有香温，磨成粉。在西方菜肴中，它经常被用来制作各种甜点、面包、蛋糕和其他烘焙产品。

　　7、砂仁香料

　　砂仁根据香料配方中的不同成分混合不同的香料。制作牛肉时，砂仁可以搭配芳香的叶子，以增加香气渗透，使牛肉具有更好的肉味。在制作猪肉，时，砂仁和山奈(沙姜)的结合可以使猪肉的香气更有层次感。烹饪鸡鸭鹅时，砂仁配以丁香、土匪，使家禽食材更香。

　　8、茴香香料

　　茴香是烹饪鱼和炖肉以及制作腌制食品的必备调味品。它能去除肉中的腥味，使肉重新变香，所以被称为“茴香”。茴香加入鱼、肉、酱中，具有去腥增香的作用，使人食欲大增。也是五香粉的主要原料之一。

　　9、丁香香料

　　丁香花香气浓郁，味道刺鼻，舌尖刺痛，穿透力强。具有增香、增味、去腥、除臭的作用。不能一次放太多，需要控制剂量。一般可以放3~5块。丁香和香奈儿搭配使用，特别能提升炖肉和烤肉的口感。

　　10、陈皮香料

　　香料有哪些？其中陈皮的味道是很香的。在烹饪猪肉的时候，羊肉的时候、牛肉的时候等动物性食材时，加入陈皮可以去除肉的腥味，减少食物的油腻感，使肉更容易炖煮，增加菜肴的特殊风味。在广东糖水中煮红豆泥或绿豆泥时，加入一点陈皮，使糖水更有味道。不过一次也不要用太多，因为老化的皮肤略苦，放多了食物也会苦。