■张宇驰

　　近日，广东省十三届人大常委会第四十七次会议表决通过《广东省粤菜发展促进条例》，聚焦粤菜产业促进、人才培养、文化传承传播等方面作出规定，其中提出“建立健全粤菜师傅职业技能评价体系”“推进职业技能等级与职称衔接”等表述，透露出人才培养的新方向。

　　曾经，“老广”的舌头就是最好的标尺。而今，随着粤菜产业纵深发展，厨师有了自己的分级体系。无论是传统的职称路线还是极富特色的“星级师傅”认证，都反映出粤菜人才培育和激励体系日益完善。

　　评级看什么，论文还是能力？长期以来，我国人才培养模式中存在“唯论文、唯学历、唯职称、唯奖项”的风气，但很显然，这种逻辑更不能套用在粤菜师傅上。

　　《条例》指出：“支持开发体现区域饮食特色的考核项目，支持粤菜企业自主开展职业技能等级认定。”回看现有的“星级师傅”评价标准：职业技能竞赛、权威机构表彰、烹饪从业经历和传承文化贡献各占一席，真正做到了能者居上、能力优先，体现了结合实际情况推进人才机制改革。

　　“破四唯，立新标”，并不意味着完全抛弃学历进修。粤菜要做大做强，从业人员的文化素质恐怕也不能落下。如何总结烹饪改良经验，如何鼓励“星级师傅”自主创业，如何推动粤菜文化更好“走出去”，是不能不回答的问题。《条例》鼓励高等学校设立粤菜相关专业或课程，同时鼓励符合条件的粤菜师傅接受高等学历教育，着力于提升人才队伍整体素质，正是在为行业的未来铺路筑基。

　　近年来，在职称评定改革上，广东作出诸多探索。如今年5月实施的卫生健康专业技术人才评价制度改革将临床工作量作为硬指标；8月，全省共12人获评乡村工匠烹饪专业类别正高级职称等——“事业发展靠人才”，破除人才擢升的条框束缚，方可期待人才活力充分迸发。

（文章来源：南方日报）