大批量鸡蛋的保存方法有哪些?

　　方法一：放入冰箱冷藏，鸡蛋的尖端朝下，这样减少了尖端与空气的交换，减少了空气传播的细菌引起腐败的机会，保鲜效果更好。

　　方法二：鸡蛋储存前不能清洗。有些人认为他们买的鸡蛋太脏了，所以他们会在储存前用清水清洗鸡蛋。但这样不仅会损害鸡蛋的营养价值，还会使蛋液变质。因为蛋壳外面有一层“霜”，可以封闭蛋壳上的毛孔，防止细菌进入鸡蛋。但用水冲洗后，“霜”层会脱落，细菌入侵，水分蒸发，导致鸡蛋变质。

　　方法三：盐水保存，将水放入容器中，倒入适量食用盐，放入鸡蛋。这是为了将蛋壳与空气隔离，含盐的水中几乎不含细菌，这样鸡蛋就不容易被细菌感染，可以保存更长时间。

　　方法四：把鸡蛋放在米，米的粉末或多或少会进入蛋壳的缝隙，从而阻断细菌进入鸡蛋的通道;可以为鸡蛋提供更干燥的环境，在这种环境下细菌更难存活，鸡蛋也不会轻易变质。

　　方法五：将新鲜鸡蛋放入小罐中，加入饱和石灰水，水位比鸡蛋表面的米高10%左右。其机理是石灰水与鲜鸡蛋排出的二氧化碳发生反应，生成碳酸钙颗粒堵塞鲜蛋壳上的孔隙，从而避免细菌入侵和水分蒸发。

　　长期保存的大量鸡蛋可以放在冰箱或其他低温环，这有助于抑制细菌的生长。此外，鸡蛋储存时，大头朝上，小头朝下，这样鸡蛋的蛋黄就可以附着在阀门上，在一定程度上可以防止细菌侵入蛋壳。保存大量的鸡蛋也需要分开存放，最好有专门的容器存放鸡蛋，不要让鸡蛋相互接触，也不要让鸡蛋和其他食物存放在一起，以免相互感染。不要洗鸡蛋，以免破坏鸡蛋表面原有的保护膜，加速鸡蛋变质。鸡蛋可以用保鲜膜包起来保存。

　　鸡蛋无论是放在冰箱里还是常温下，都要远离洋葱、生姜、大蒜等刺激性较强的食材。相关实验证实，这类食物的特殊气味会通过蛋壳上的毛孔渗入鸡蛋，从而加速鸡蛋的变质。

　　鸡蛋的保质期有多长?

　　鸡蛋的变坏时间与储存温度和湿度有关。在我国北方，一般夏季室温保存30~35天，冬季15以下保存40~50天，一般不变质。

　　在气温高且潮湿的南方，储存25~30天就可能变坏。当温度高于25时，鸡蛋变坏时间会明显缩短。鸡蛋的生产日期是指母鸡下蛋的时间，而不是生产或包装的日期。

　　大批量鸡蛋冷库储存能行吗?

　　鸡蛋冷藏保存不仅可以延长货架期，而且可以抑制微生物的生长和繁殖，从而防止鸡蛋因细菌入侵而粘壳、发黄和变质。冷藏可以保证鸡蛋的营养成分不被破坏和丢失，从而达到鸡蛋长期保存的目的。因此，使用冷藏是目前最好的保存鸡蛋的方法。

　　鸡蛋冷藏的最适温度为-2~-1，相对湿度最好保持在85%-90%。鸡蛋存放在这样的冷藏环境中，最长保质期可达1年。

　　鸡蛋冷藏注意事项如下：

　　1.鸡蛋冷库中的空气需要保持新鲜，要按时引入新鲜空气，以达到最佳的空气质量。如果鸡蛋冷库中的湿度过高，可以适当通风，以保持冷库中的湿度稳定。

　　2.鸡蛋冷库的冷库门应关紧。如果在货物进出和工人进出时，热风通过仓门进入保鲜仓库，不仅热量增加，仓库温度上升，而且大量的热湿交换会使冷却风扇或蒸发器管结霜，导致仓库内的温度和湿度波动，影响产品的储存质量。因此，需要定期检查冷库门密封条，防止进出冷库的运输工具损坏;尽量缩短冷库门的开闭次数和时间，在鸡蛋冷库门口设置一台空气幕机进行冷藏，保证冷量损失小。