什么是葛粉呢？葛根粉是由豆科植物野葛和甘葛藤的块根加工而成，可分为葛根淀粉和葛根粉。两者的区别在于加工工艺不同，药用成分含量不同，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之誉。它既有药用价值，又有营养保健作用，我们来看看葛粉的价格。

　　葛粉的价格是多少？

　　葛根粉的价格一般在80-120元/1公斤左右，但价格会随着不同地方、不同产地价格的不同而波动。

　　葛粉怎样鉴别真假？

1. 一般情况下，纯葛根粉外观为白色，有结晶光泽，其次为淡黄色葛根粉。

　　2.将少量的纯葛根粉放入口中，葛根粉在口中会迅速自然融化，具有人参味(绿色味)。好的葛根粉即使不加糖和蜂蜜也能尝到淡淡的甜味，没有其他异味。但酸味、腥味的葛根粉不宜购买。

　　3.纯野生葛粉用温水冲泡为乳白色牛奶，用温水冲泡或用90以上的开水冲泡后加热为淡黄色糊状(而非凝胶)。色深受很多因素影响，比如上层黄色粉末(油粉)的分离，沉淀的次数等等。而掺有其他淀粉甚至滑石粉的掺假葛根粉，用温水冲泡后容易变成透明糊状，冲泡后颜色发白，难以直线流下。

　　果粉是怎样生产出来的？

　　1.选材：选取未受损的新鲜葛根，用自来水清洗，去除表面附着的灰尘和杂质。

　　2.切片：将去皮的葛根用蔬菜切片机切成薄片,切片的目的是缩短干燥时间,切片的厚度、长度和宽度都是1cm,切片过程应在短时间内完成，以控制切片过程中酶促褐变的发生。

　　3.护色：葛根洗净去皮后，用0.35%柠檬酸和0.30% 焦亚硫钠的混合溶液护色1小时。

　　4.蒸煮：护色抑制非酶褐变，但葛根中氧化酶引起的褐变仍然存在，需要加热灭酶，在工艺条件下蒸煮一段时间。葛根煮熟后容易保持颜色，全粉容易冲泡，16分钟煮熟。

　　5.烘干：用烘干设备烘干，保证产品卫生，干燥时间可根据葛根片的大小确定，最终含水量应在6%以下，应在60恒温干燥箱中干燥。

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